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27 Novembre 2017
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un bol, mélanger la farine tamisée, la poudre d'amandes et le sucre glace avec les 3 œufs entiers.
Ajouter le beurre fondu au mélange.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir le bec d'oiseau puis incorporer les délicatement au mélange précédent.
Verser le tout dans un moule de 24x34cm.
Enfourner pendant 12 minutes.
2 œufs
50g de sucre semoule
50g de farine
20g de poudre d'amandes
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, montez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir le bec d'oiseau.
Ajoutez les jaunes un par un et continuez à mélanger à vitesse réduite pendant 20 secondes.
Incorporez délicatement la farine tamisée et la poudre d'amandes avec une spatule.
Versez le mélange dans une poche à douille et faites deux disques de 20 cm de diamètre.
Enfournez pendant 15 minutes.
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Portez à ébullition l'eau et le sucre.
Montez les blancs.
Quand le sirop atteint 117°C versez-le sur les blancs en continuant à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Montez la crème et le sucre, réservez.
Chauffez la purée de fraises puis ajoutez la gélatine et mélanger bien, laissez revenir à température ambiante.
Incorporez délicatement la crème montée à la purée de fraises, mélangez.
Incorporer délicatement la meringue au mélange.
Portez à ébullition l'eau et le sucre.
Retirez du feu et ajoutez la confiture puis mélangez.
Montage :
Divisez le biscuit Joconde en bandes ( 3 bandes pour moi ).
Étalez une couche de confiture sur la première bande puis couvrez avec une deuxième. Faites la même chose pour le reste.
Dans un moule de 22cm de diamètre, dressez les biscuits découpés en petites bandes.
Posez un disque de biscuits à la cuillère ensuite versez la moitié de la mousse aux fraises.
Posez le deuxième disque puis recouvrez du restant de la mousse.
Laissez reposer 3 heures au congélateur puis mettre au frais pour décongeler.
Décorez la Charlotte avec des fraises fraiches et badigeonner de sirop de fraises.