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Salade de fenouil à l'orange

Publié le 30 Novembre 2014 par Houda dans Entrées

Salade de fenouil à l'orange
Ingrédients

Fenouil tranché finement (émincé)

Jus de 1 orange

1 orange défaite en segments

Sel , poivre

Vinaigre balsamique

Huile d’olive

Menthe fraîche ciselée

Noix de Grenoble

Préparations

Lavez les bulbes des fenouils et ôtez les feuilles trop dures. Coupez-les en 2 puis émincez-les finement.

Épluchez les oranges à vif puis détaillez-les en quartiers.

Dans un grand bol, assemblez tous les ingrédients.

Servir cette salade avec du poulet rôti ou du veau braisé.

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Pain au lait

Publié le 29 Novembre 2014 par Houda dans Pain

Pain au lait

(recette adaptée de marmiton.org)

Ingrédients

- 500 g de farine

- 70 g de beurre ou de margarine

- 1 œuf + 1 jaune

- 60 g de sucre en poudre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 220 g (22 cl) de lait

- 20 g de levure de boulanger

- 1 jaune d'œuf pour badigeonner les pains

Réalisation

Mélangez les ingrédients. Quand la pâte devien homogène, rajouter le beurre et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse qui doit être légèrement collante.
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (1 heure 30 à 2 heures).
Dégazer la pâte en la pétrissant à nouveau puis former un pain ou des petits pains suivant la taille que vous voulez obtenir, et laisser lever à nouveau.
Après 3/4 heure à 1 heure badigeonnez le pain de jaune d’œuf puis l'enfourner à 180° pour 15 minutes environ en surveillant bien en fin de cuisson car ils dorent très vite.

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Gratin Dauphinois

Publié le 29 Novembre 2014 par Houda dans Salés

Gratin Dauphinois

(recette du Blog C'est ma fournée)

600g de pommes de terre à chair fondante "spéciales purées": on les pèse une fois épluchées !

200g de lait entier

200g (20cl) de crème liquide entière

10g de beurre

2 grosses gousses d'ail

sel

muscade

Préchauffez le four à 160° chaleur statique, avec une grille à mi-hauteur.

Épluchez les pommes de terre, lavez les, et coupez-les en tranches très fines à la mandoline. Il est important que les tranches soient transparentes. Une fois coupées, ne les lavez surtout pas, vous enlèverez l'amidon des pommes de terre, indispensable au gratin dauphinois.

Gratin Dauphinois

Placez les pommes de terre dans une casserole, avec le lait et la crème.

Ajoutez le sel, la muscade, l'ail et le beurre.

Gratin Dauphinois

Portez à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10mn à feu doux.

Remuez régulièrement pour ne pas que les pommes de terre n'attachent.

Les pommes de terre vont alors se recouvrir d'une crème onctueuse.

Gratin Dauphinois

A ce moment là, goutez et rectifiez l'assaisonnement.

Beurrez bien votre plat.

Placez les pommes de terre dedans, en veillant à ce qu'elles soient bien recouvertes de crème, et enfournez pour environ une heure trente pour un grand, et 45mn pour des individuels, en surveillant bien la cuisson.

Plantez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson des pommes de terre : elles doivent être bien fondantes.

Gratin Dauphinois
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Soufflé de carottes

Publié le 29 Novembre 2014 par Houda dans Entrées

Soufflé de carottes

(recette du Blog Côté-Soleil)

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

4 grosses carottes

25 cl de crème liquide

3 oeufs

1 pincée piment d’Espelette

1 pincée de cumin

sel et poivre du moulin

Soufflé de carottes
Soufflé de carottes

Préchauffez votre four à 200°.

Épluchez, coupez en gros dés et faites cuire les carottes dans une grande casserole d’eau salée.

Soufflé de carottes

Faites cuire les asperges entières dans une autre casserole d’eau salée avant de les égoutter délicatement pour éviter que les têtes ne se cassent.

Soufflé de carottes

Égouttez les carottes avant de les mixer au blender pour en obtenir une purée. Pour fluidifier le mixage, versez par dessus la crème liquide. Salez, poivrez – ajoutez les épices. Remixez pour obtenir un mélange bien homogène.

Soufflé de carottes

Battez les œufs en omelette puis versez la purée. Mélangez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Soufflé de carottes

Versez la préparation obtenue dans des ramequins préalablement beurrés. Vous pouvez incorporer dans ce mélange, les queues d’asperges coupées en petits dés pour intensifier leur goût au moment de la dégustation.

Décorez le dessus des pointes d’asperges et enfournez-les durant 20 mn environ.

Servez-les aussitôt.

Soufflé de carottes
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Pressée de tomates à la Mozzarella et basilic

Publié le 29 Novembre 2014 par Houda dans Entrées

Pressée de tomates à la Mozzarella et basilic

(recette adaptée du blog Côté-Soleil)

Temps de préparation : 30 mn

Temps de repos : 1 nuit

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 grosses tomates rondes et fermes

1 belle botte de basilic

600 g de mozzarella (prenez si possible, des blocs rectangulaires)

huile d’olive

sel et poivre du moulin

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.

Inciser la peau des tomates avec la lame d’un couteau puis plongez-les dans l’eau bouillante 3 mn. Passez-les ensuite sous l’eau froide et pelez-les.

Coupez-les ensuite en deux, retirez le pédoncule et toutes les graines. Déposez les demi tomates sur une planche et aplatissez-les avec la paume de votre main ou à l’aide d’une autre planche.

Pressée de tomates à la Mozzarella et basilic
Pressée de tomates à la Mozzarella et basilicPressée de tomates à la Mozzarella et basilic

Maintenant, tapissez votre moule à cake d’un grand film alimentaire rectangulaire.

Etalez une couche de tomates. Parsemez-les d’une pincée de sel, de poivre. Versez un fin filet d’huile d’olive et recouvrez-les des plus larges feuilles de basilic que vous ayez dans le bouquet, puis d’une couche de mozzarella, en prenant soin de bien aller de bord à bord.

Pressée de tomates à la Mozzarella et basilicPressée de tomates à la Mozzarella et basilic

Recommencez l’opération 3 fois, dans le même ordre : tomates, basilic et mozzarella. Tassez bien le tout, en douceur, avec votre main.

Il ne vous reste plus qu’à refermer le film transparent sur la terrine et bien l’envelopper. Posez éventuellement des poids sur votre préparation et laissez-la reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Au moment de la dégustation, jetez l’eau rejetée par la mozzarella, puis servez votre entrée bien fraîche.

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Brioché au caramel

Publié le 29 Novembre 2014 par Houda dans Dessert

Brioché au caramel

(recette adaptée de Ricardo)

310 ml (1 ¼ tasse) de lait de beurre, tiède

60 ml (¼ tasse) de sucre

750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie

10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé, fondu

125 ml (½ tasse) de beurre non salé ou demi-sel, fondu

180 ml (¾ tasse) de cassonade

180 ml (¾ tasse) de sucre

7,5 ml (1 ½ c. à thé) de cannelle moulue

  1. Dans un bol, mélanger le lait de beurre et le sucre. Réserver.

  2. À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange de lait de beurre et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

  3. Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte sera molle et un peu collante. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 1 heure.

  4. Beurrer généreusement un moule Bundt. Réserver.

  1. Dans un bol, verser le beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, le sucre et la cannelle. Réserver.

  2. Retirer la pâte du bol et la couper en environ 40 morceaux de différentes grosseurs. Sans trop travailler la pâte, façonner des boules avec la paume des mains.

  3. Tremper les boules de pâte dans le beurre pour bien les enrober. Les rouler dans le mélange de cassonade puis les déposer au fur et à mesure dans le moule. Verser le reste du mélange de cassonade et du beurre sur les boules de pâte dans le moule. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 45 minutes.

  4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  5. Retirer la pellicule de plastique et cuire au four 40 minutes pour un moule foncé ou 45 minutes pour un moule pâle ou jusqu’à ce que le caramel soit bien doré et bouillonne sur les rebords. Retourner immédiatement à la sortie du four sur une assiette de service. Laisser tiédir 15 minutes avant de déguster. Manger tiède ou froid le jour même de préférence.

Brioché au caramelBrioché au caramel
Brioché au caramelBrioché au caramel
Brioché au caramelBrioché au caramelBrioché au caramel
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