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Panna Cotta au coulis de fruits rouges

Publié le 30 Décembre 2015 par Houda dans Dessert

Panna Cotta au coulis de fruits rouges
Ingrédients

Pour 6-8 personnes selon la taille de vos contenants.

  • 250 gr de fruits rouges frais ou congelés
  • 1 Sachet de sucre vanillé
  • 400 ml de crème liquide
  • 50 gr de sucre glace
  • 50 gr de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine ou 4 gr de gélatine en poudre
Panna Cotta au coulis de fruits rouges
Préparation
  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Si vous utilisez de la gélatine en poudre : laissez gonfler la gélatine dans 24 gr d’eau froide.

Astuce: il faut toujours utiliser la gélatine en poudre avec 6 fois son volume d’eau.

Panna Cotta au coulis de fruits rouges
  • Faites chauffer la crème avec 50 gr de sucre semoule et le sachet de sucre vanillé.
  • Quand le mélange frémit, retirez-le du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
  • Versez cette crème dans des verres et mettez-les au frais.
Panna Cotta au coulis de fruits rouges
  • Mixez les fruits rouges avec 50 gr de sucre glace. Gardez quelques fruits pour la décoration.
  • Vous pouvez filtrer le coulis (ou non selon vos goûts).
  • Au moment de servir, versez une à deux cuillères à soupe à la surface des crèmes.
Panna Cotta au coulis de fruits rouges
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Petits gâteaux pour le thé ou le café

Publié le 27 Décembre 2015 par Houda dans Petits gâteaux

Petits gâteaux pour le thé ou le café

(recette adaptée du blog de Mercotte)

Ingrédients
  • 3 œufs
  • 250g de farine
  • 200g de sucre
  • 125g de beurre
  • 50g de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
Petits gâteaux pour le thé ou le café
  • Il faut démouler vos madeleines dès la sortie du four. Faites toujours refroidir vos madeleines sur une grille.
Petits gâteaux pour le thé ou le café
  • Des zestes de citron: râpez uniquement la partie jaune. Arrêtez-vous lorsque vous atteignez la partie blanche de l'écorce.
Vous pouvez aussi parfumer le mélange avec des zestes d’orange.

Vous pouvez aussi parfumer le mélange avec des zestes d’orange.

Préparation

  • Mélangez le lait, le sucre, les œufs, la farine, la levure et le sucre vanillé. Quand la pâte est homogène.
Petits gâteaux pour le thé ou le café
  • Ajoutez le beurre fondu. Pour les madeleines, on cherche plus une densité de texture qui va fondre en bouche. Le beurre fondu permet ce résultat.
Petits gâteaux pour le thé ou le café
  • Mélangez pendant 1mn. Couvrez d’un torchon, et laissez reposer 2 heures au frais.
Petits gâteaux pour le thé ou le café
  • On devrait toujours faire reposer ses pâtes à gâteaux au frais car cela intensifie le goût des gâteaux après la cuisson. C’est valable aussi pour les madeleines mais cela permet aussi de créer ce fameux choc thermique, responsable de la jolie bosse. On laisse donc reposer sa pâte au frais pendant au moins une heure ou deux.
Petits gâteaux pour le thé ou le café
  • Il faut les remplir aux 3/4 sinon la pâte va s’écouler et vos madeleines seront moins jolies. L’idéal est de mettre la pâte dans une poche à douille pour faire quelque chose de régulier.
Petits gâteaux pour le thé ou le café
Petits gâteaux pour le thé ou le café
  • Préchauffez le four à 220°, remplissez les moules à moitié et enfournez 6min à 220° puis 4min à 200°. Mangez chaud.
Petits gâteaux pour le thé ou le café

Astuce:

  • Les madeleines se consomment à la sortie du four, moelleuses et tièdes. Si l’on attend un peu elles ont tendance à paraître moins aériennes. On peut les congeler dès la sortie du four, c’est-à-dire chaudes, puis les passer quelques secondes à four doux au moment de les consommer.

  • Optez pour des moules de qualité professionnelle. Le moule en silicone donne des madeleines au dos plus pâle que celles cuites dans un moule en métal mais les moules en silicone de très bonne qualité donnent également de très bons résultats.

Petits gâteaux pour le thé ou le café
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Quiche aux épinards

Publié le 17 Décembre 2015 par Houda dans Quiches

Quiche aux épinards

Ingrédients

Croûte

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau glacée
Quiche aux épinards

Préparation de la croûte

  • Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau glacée au besoin. Former un disque avec les mains.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) de diamètre.
  • À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte.
  • Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.
Quiche aux épinards

Ingrédients

Garniture

  • 1 botte d’épinards préalablement blanchis dans l’eau bouillante quelques minutes.
  • 3 œufs
  • 200 grammes de ricotta
  • sel, poivre
  • 1 grosse poignée de fromage râpé
  • 20 g de beurre
  • Rondelles de tomates pour la décoration
Quiche aux épinards

Préparation de la garniture

  • Faites revenir les épinards avec 20g de beurre et un peu de sel et poivre.
  • Une fois les épinards revenus, battre les 2 œufs et ajouter la ricotta.
Quiche aux épinards
  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • Verser la préparation aux épinards dans le moule.
  • Saupoudrer de fromage râpé sur la surface et décorer avec les rondelles de tomates.
  • Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Vous pouvez aussi précuire la pâte, car la garniture cuit rapidement surtout que les épinards sont déjà blanchis. On obtient ainsi une pâte cuite à point et croustillante.
  • Dans mon cas, j'ai cuit la croûte avec la garniture.
Quiche aux épinards
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Muffins aux petits fruits et aux amandes

Publié le 6 Décembre 2015 par Houda dans Muffins

Muffins aux petits fruits et aux amandes

(recette adaptée de Ricardo)

Ingrédients
  • 250 ml (1 tasse) de farine
  • 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 90 ml (6 c. à soupe) de cassonade tassée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre ou de margarine
  • 1 orange, le zeste râpé seulement
  • 1 citron, le zeste râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 250 ml (1 tasse) de fruits frais ou surgelés
  • 60 ml (1/4 tasse) d'amandes

Muffins aux petits fruits et aux amandes
Muffins aux petits fruits et aux amandes
Préparation
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  • Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
  • Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et la poudre à pâte. Réserver.
  • Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet les œufs, le yogourt, l’huile, les zestes d’agrumes et le jus de citron. Incorporer les ingrédients secs à la cuillère de bois. Ajouter les petits fruits et mélanger délicatement.
  • Répartir la préparation dans les caissettes.
  • Saupoudrer le dessus des muffins d'amandes.
  • Cuire au four de 20à 22minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  • Laisser refroidir.
Muffins aux petits fruits et aux amandes
Muffins aux petits fruits et aux amandes

Si vous utilisez des petits fruits surgelés, ne les décongelez pas avant de les ajouter au mélange, et calculez de 6 à 8 minutes supplémentaires de cuisson.

Les muffins se conservent de 3 à 4 jours dans un contenant hermétique et se congèlent très bien.

Muffins aux petits fruits et aux amandes
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Petits pains farcis au thon et aux oeufs

Publié le 6 Décembre 2015 par Houda dans Pain

Petits pains farcis au thon et aux oeufs

(recette du Blog de Piroulie)

Ingrédients
  • 500 g de farine blanche
  • 1 œuf
  • 75 ml d'huile d'olive douce
  • 200 à 250 ml d'eau (le total des liquides œuf + huile + eau doit être de 325 ml environ)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de levure sèche
  • Des graines de pavots et de sésame
Ingrédients pour la farce
  • 1 petite boîte de thon
  • 100 gr de purée de tomate
  • 2 œufs durs
Petits pains farcis au thon et aux oeufs

Préparation de la pâte

  • Dans un petit bol, mélangez la levure, le sucre et l’eau.
  • Laissez reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange double de volume.
  • Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel.
  • Incorporer le mélange de levure et le reste des ingrédients.
  • Pétrissez la pâte à la main pendant 10 min.
  • Couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Ce temps de levée peut varier entre 1h à 1h30 selon la température.
  • Je vous conseille de laisser la pâte dans votre four.
  • Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la bien, pour qu'elle retrouve son volume initial.
  • Il faut bien chasser l'air pour qu'elle ait ensuite une levée harmonieuse.
Petits pains farcis au thon et aux oeufs

Préparation des petits pains

  • Dégazer la pâte et l’étaler sur 1 cm d’épaisseur et en 1 rectangle de 30*40 cm.
  • À l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, dessiner 6 cercles sur la moitié de la pâte, sans trop appuyer, il ne faut pas découper la pâte, mais simplement faire des marques pour pouvoir déposer la garniture au bon endroit.
Petits pains farcis au thon et aux oeufs
  • Déposer 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle.
  • Rabattre la moitié de la partie de la pâte sur la partie recevant la garniture.
Petits pains farcis au thon et aux oeufs
  • À l’aide l’emporte-pièce, découper des cercles autour de la garniture. Bien appuyer sans trop tourner l’emporter pièce. Récupérer les chutes et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
Petits pains farcis au thon et aux oeufs
  • Laisser la pâte pousser à nouveau pendant 30 minutes.
  • Cuisson : badigeonner les boules avec du lait puis parsemer les graines avant d’enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.
Petits pains farcis au thon et aux oeufs
Petits pains farcis au thon et aux oeufs
  • Si vous prévoyez faire les sandwichs un peu à l’avance, beurrez l’intérieur des pains pour éviter qu’ils ne se détrempent trop vite.
Petits pains farcis au thon et aux oeufs
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Paris-Brest

Publié le 1 Décembre 2015 par Houda dans Dessert

Paris-Brest

(recette adaptée de Ricardo)

Pâte à choux

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre coupé en cubes
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 2 œufs
Paris-Brest
Préparation pâte à choux

1. Dans une casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.

2. Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant environ 2 minutes.

3. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

5. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille d’environ 2 cm (3/4 po) et remplie de pâte à choux, former une couronne sur le papier parchemin et parsemer d’amandes.

6. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, soit environ 30 minutes. À l’aide d’un couteau d’office, fendre les éclairs sur la longueur ou les choux sur le côté afin que la vapeur puisse s’en échapper. Les remettre dans le four éteint de 10 à 15 minutes pour les faire sécher légèrement.

7. Les choux se congèlent très bien. Pour leur redonner leur texture croustillante, cuire de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 150 °C (300 °F).

Paris-Brest

(recette adaptée du blog de Mercotte)

Crème mousseline au praliné
  • 1/4 l de lait
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 50g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10g de farine
  • 10g de maïzena
  • 150g de beurre
  • 75g de pâte de praliné (recette plus bas)
Préparation crème mousseline au praliné

Tamiser la farine et la maïzena.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines.

Faire bouillir le lait en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole.

Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.

Débarrasser sur une plaque.

Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante. Filmer au contact signifie de poser un film alimentaire directement sur la crème ou la préparation de manière à empêcher le contact avec l’air et à la rendre hermétique. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface).

Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

Paris-Brest
Dressage

Découper la couronne dans l’épaisseur.

Répartir la crème mousseline dans la base.

Réfrigérer au moins 2 heures.

Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.

Paris-Brest
Pâte de praliné
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de sucre en poudre
Préparation

1. Placez les noisettes sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire 10 min à 180°C pour les faire torréfier.

2. À la sortie du four, mettez-les dans un torchon et frottez-les pour retirer la peau. Remettez-les sur la plaque du four.

3. Pour la cuisson du caramel à sec : versez le sucre dans une casserole en inox et faites-le chauffer sur feu moyen. Laissez-le fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Surveillez la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer. (L’idéal est d’avoir une casserole suffisamment grande pour que le sucre soit reparti en une fine couche.)

4. Versez le caramel brûlant sur les noisettes et enrobez-les. Puis laissez complètement refroidir.

5. Cassez la plaque de caramel aux noisettes et mettez-la dans un mixeur. Mixez petit à petit, jusqu’à avoir la consistance désirée : en mixant peu vous obtenez des grains de pralin. En continuant de mixer vous obtenez la pâte de praliné bien onctueuse. Faites attention de mixer le pralin en plusieurs fois car le robot risque de chauffer.

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