Muffins aux petits fruits et aux amandes

(recette adaptée de Ricardo)

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de farine
• 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 90 ml (6 c. à soupe) de cassonade tassée
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2 œufs
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre ou de margarine
• 1 orange, le zeste râpé seulement
• 1 citron, le zeste râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 250 ml (1 tasse) de fruits frais ou surgelés
• 60 ml (1/4 tasse) d'amandes

Préparation

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
• Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et la poudre à pâte. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet les œufs, le yogourt, l’huile, les zestes d’agrumes et le jus de citron. Incorporer les ingrédients secs à la cuillère de bois. Ajouter les petits fruits et mélanger délicatement.
• Répartir la préparation dans les caissettes.
• Saupoudrer le dessus des muffins d'amandes.
• Cuire au four de 20à 22minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
• Laisser refroidir.

Si vous utilisez des petits fruits surgelés, ne les décongelez pas avant de les ajouter au mélange, et calculez de 6 à 8 minutes supplémentaires de cuisson.

Les muffins se conservent de 3 à 4 jours dans un contenant hermétique et se congèlent très bien.