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Articles avec #tartes catégorie

Tartes aux pommes

Publié le 10 Septembre 2015 par Houda dans Tartes

Tartes aux pommes

(recette adaptée de Ricardo)

Pâte brisée

560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés

90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée, environ

DORURE

1 oeuf, légèrement battu

15 ml (1 c. à soupe) d'eau

Garniture

125 ml (1/2 tasse) de sucre

60 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue

1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue

4 pommes pelées, épépinées et coupées en tranches de 1 cm (1/2 po).

Tartes aux pommes

Préparation

PÂTE BRISÉE
  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques. Envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
  2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  3. Sur un plan de travail fariné, abaisser un disque de pâte et foncer un plat à tarte en pyrex ou en céramique de 25 cm (10 po).
DORURE
  1. Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau. Réserver.
GARNITURE
  1. Dans un grand bol, mélanger le sucre, le beurre, le jus de citron et les épices. Ajouter les pommes et bien les enrober. Répartir la garniture dans la croûte en créant un dôme. Presser légèrement.
  2. Abaisser le reste de la pâte. Presser le pourtour de la tarte et retirer l'excédent de pâte. Badigeonner la pâte de dorure. Cuire au four environ 1 heure.
  3. Servir tiède ou froid.

Vous pouvez aussi faire la forme sur la photo ci-dessous en coupant la pâte en lanières d'environ 2 cm (3/4 po) de largeur et les déposer sur la garniture en les tressant de manière à former un quadrillage.

Tartes aux pommes
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Tarte Pierre Hermé

Publié le 13 Décembre 2014 par Houda dans Tartes

Tarte Pierre Hermé

(recette adaptée du blog iletaitunefoislapatisserie )

Pâte (pour 2 tartes)
  • 140 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
Tarte Pierre Hermé
  • 50 g de sucre

  • 50 g de poudre d'amande

  • 1 œuf

  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

  • 200 g de cerises dénoyautées

  • Vous pouvez remplacer les cerises avec d'autres fruits.

  • J'ai mis des bleuets et des canneberges à la place.

Tarte Pierre Hermé
Préparation de la pâte sablée
  • Ajoutez l’œuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.

  • Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.

  • Filmez et placez au frais pour au moins 2 heures. Foncez ensuite un plat à tarte, puis replacez au frais pour 15 mn.

  • Cela permet que la pâte ne rétrécisse pas à la cuisson.

Tarte Pierre Hermé
Préparation de la crème d'amande
  • Fouettez ensemble le beurre et le sucre, puis ajoutez l’œuf et, enfin, la pâte de pistache.

  • Incorporez ensuite la poudre d'amande et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

  • Versez la préparation sur le fond de tarte, recouvrez de cerises dénoyautées et placez au four à 200°C pour 35 mn.

Tarte Pierre Hermé
Pâte de pistache
  • 125g de pistaches crues, non salées, et émondées

  • 30g de poudre d'amandes

  • 62g de sucre en poudre

  • 18g d'eau

  • 3 gouttes d'extrait d'amande amère

  • 1 Cuillère d'huile d'arachide (ou de tournesol)

Tarte Pierre Hermé
Préparation de la pâte de pistache
  • Faîtes bouillir le sirop jusqu'à atteindre 121°.

  • Ajoutez les pistaches d'un seul coup, et remuez le tout.

  • Placez maintenant les pistaches ainsi recouvertes de sucre avec la poudre d'amande et l'amande amère dans la cuve du robot munie d'un couteau, et mixez quelques minutes.

  • Stoppez le robot et ajoutez la cuillère à soupe d'huile.

  • Maintenant il faut mixer longuement (entre 5 et 10mn).

Tarte Pierre Hermé
Meringue
  • 30 g de sucre en poudre

  • 30 g de sucre glace

  • 1 pointe de colorant vert

Tarte Pierre Hermé
Préparation de la meringue
  • Montez le blanc en neige, puis ajoutez petit à petit le sucre en poudre, puis le sucre glace.

  • Placez la moitié dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  • Ajoutez une pointe de colorant vert à la meringue restante et étalez le mélange sur une plaque couverte de papier cuisson à l'aide de la lame d'un couteau.

  • Enfournez pour 50 minutes.

Décorez la tarte en disposant les meringues par-ci par-là.

Décorez la tarte en disposant les meringues par-ci par-là.

Tarte Pierre Hermé
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