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Articles avec #plat tunisien catégorie

Mtabga Tunisienne

Publié le 1 Septembre 2016 par Houda dans Plat Tunisien

Mtabga Tunisienne
Pâte

200g de semoule fine

200g de farine

1 sachet de levure boulangère

1 pincée de sel

1 filet d'huile d'olive

20 cl d'eau tiède (à ajuster si besoin)

Mtabga Tunisienne
Farce

1 gros oignon

1 grosse tomate

1 œuf cuit

1 cuillère à café de concentré de tomate

1 boite de thon

1 filet d'huile d'olive

Fromage râpé

Du sel et du poivre

Mtabga Tunisienne
Préparation

Mélangez la semoule fine, la farine, la levure boulangère et le sel.

Incorporez l'huile.

Ensuite, versez l'eau pour travailler la pâte de façon à obtenir une pâte qui ne colle pas et pas trop dure non plus.

Laissez reposer 1 à 2h.

Mtabga Tunisienne

Épluchez l'oignon et l'émincer. Couper la tomate en petits dès.

Mettre le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive puis faites revenir à feu moyen.

Lorsque l'oignon est bien transparent rajoutez le concentré de tomate, puis faites revenir 5 bonnes minutes. Salez et poivrez selon vos goûts.

Ajoutez ensuite un demi verre d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à réduction.

Mtabga Tunisienne

Une fois que la pâte a bien levé, confectionnez de petites boules puis les étaler sur votre plan de travail.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive sans y ajouter de matière grasse.

Sur la pâte aplatie : étalez environ 1 cuillère à soupe de la farce sur une moitié. Parsemez de thon et de gruyère râpé.

Mtabga Tunisienne

Refermez la pâte de telle sorte à obtenir une demi lune. Bien sceller les bords. Mettre à cuire dans la poêle 4 à 5 minutes de chaque côté.

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Pâté au thon (tunisien)

Publié le 29 Août 2016 par Houda dans Plat Tunisien

Pâté au thon (tunisien)

(recette adaptée du Blog de Piroulie)

500 g de farine

60 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de sel (10 g)

100 g de beurre ramolli (1)

25 g de levure

23 cl d'eau froide

250 g de beurre froid (2)

1 jaune d’œuf

Pâté au thon (tunisien)

Mettez dans la cuve du batteur ou de la MAP, les farines, la levure fraîche, le sucre, la poudre de lait, le beurre ramolli (1) et en dernier le sel et commencer à pétrir en utilisant le crochet.



Ajoutez l'eau progressivement et laissez pétrir pendant 10 minutes.

La pâte devient homogène et se détache facilement des parois.

Déposez la pâte sur le plan de travail, aplatissez la à la main pour lui donner une forme rectangulaire, enveloppez la de film alimentaire et placez la au réfrigérateur pour 2 heures.

10 minutes avant de sortir la pâte du réfrigérateur, placez le beurre au congélateur .

Au bout des 2 heures, étalez la pâte sur le plan de travail fariné et lui donner une forme rectangulaire d'environ 42 x 25 cm de 7 à 8 mm d'épaisseur.

Étalez les 250 g de beurre (2) en lui donnant une forme rectangulaire d'environ 20 x 23 cm qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte.

Pâté au thon (tunisien)

Posez le rectangle de beurre sur la partie inférieure du rectangle de pâte.

Repliez la pâte sur le beurre. Le beurre doit être complètement recouvert.

Étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger pour obtenir une épaisseur de 6 à 7 mm, le rectangle mesure environ 55 cm de long.

Rabattre la partie inférieure de la pâte au 2/3 puis replier la partie supérieur au 1/3 de la pâte afin qu'elle touche la partie précédente.

Pliez le rectangle obtenu en deux sur lui même et lissez à la main, la pâte a 4 épaisseurs.

Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez la 1 heure au réfrigérateur.

Pâté au thon (tunisien)
Pâté au thon (tunisien)

Au bout d'une heure, sortez la pâte, placez la sur le plan de travail fariné, l'étalez sur 6 à 7 mm d'épaisseur et refaites le même pliage que précédemment : étalez la pâte en un rectangle, pliez en portefeuille puis repliez la pâte en 2 sur elle même.



Placez de nouveau au réfrigérateur pour 1 heure.

Lorsque la pâte a bien reposé, étalez la sur votre plan de travail fariné mais cette fois en la travaillant dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Pâté au thon (tunisien)

1 boîte de thon

Olives coupées en rondelles

2 œufs durs

50g de fromage râpé

pomme de terre cuite dans l'eau

persil haché

1 jaune d'œuf pour la dorure

Pâté au thon (tunisien)
Pâté au thon (tunisien)

Couper la pâte en carré.

Sur chaque carré déposer la farce et plier les bords afin d'obtenir des petits feuilletés.

Pâté au thon (tunisien)

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilletés avec l’œuf.

Placer chaque feuilletés au four à 180 degré et laisser cuire 15 à 20 min.

Pâté au thon (tunisien)
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Fricassés (sandwichs tunisiens frits)

Publié le 10 Janvier 2016 par Houda dans Plat Tunisien

Fricassés (sandwichs tunisiens frits)
Ingrédients
Pour la pâte :
  • 4 tasses de farine
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • un peu de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure de pain
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 tasse d'eau tiède
Fricassés (sandwichs tunisiens frits)
Pour la garniture :
  • harissa
  • pommes de terre en rondelles
  • œufs durs
  • thon
  • olives
Fricassés (sandwichs tunisiens frits)
Préparation
  • Mettre dans un bol la levure, le sucre et l’eau tiède et laisser reposer environ 15 min. Ensuite, ajouter les autres ingrédients (farine, œuf, huile, sel ) avec le sel en dernier.
  • Bien pétrir à la main.
  • Laisser la pâte lever 1h.
  • Le temps de levée dépend de la température de la pièce.
  • Dégazer la pâte (bien la pétrir).
  • Prélever des morceaux de pâte et les façonner en bâtonnets pour obtenir des petits pains ovales.
  • Les poser sur un plateau recouvert de papier sulfurisé fariné en les espaçant.
  • Couvrir avec un torchon propre et laisser lever à nouveau environ 20 minutes.
Fricassés (sandwichs tunisiens frits)
  • Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande marmite à bords hauts.
  • Ne pas faire frire trop de petits pains en même temps, car cela les empêcherait de bien gonfler.
  • Garnir les petits pains et les déguster chaud.
  • Une fois les petits pains refroidis (ils doivent être bien souples), les couper en deux sans aller jusqu’au fond et les garnir avec la harissa, les pommes de terre, les œufs, le thon et les décorer d’une olive noire.
  • Les déguster à température ambiante servit.
Fricassés (sandwichs tunisiens frits)
Astuce:

Si l'huile n'est pas assez chaude, les pains vont absorber l'huile. Si elle est trop chaude, ils seront dorés, mais crus à l'intérieur.
Retirer les fricassés, les égoutter et les déposer sur un plat recouvert de plusieurs feuilles de papier absorbant.

Fricassés (sandwichs tunisiens frits)
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Batbout Farci au Thon

Publié le 14 Février 2015 par Houda dans Plat Tunisien, Pain

Batbout Farci au Thon

Pour la pâte:

250g de farine

100g de semoule de blé fine

1 sachet de levure boulangère

250 ml environ d'eau tiède

1/2 cuillère à café de sel

Batbout Farci au Thon

50 grammes de fromage râpé

1 boîte de thon à l'huile

3 œufs durs râpés ou coupés en rondelles

80 grammes d'olives dénoyautées

3 pommes de terre cuites à l'eau

Sel, poivre

Batbout Farci au Thon
Batbout Farci au Thon

Préparation :

Dans un bol, mettre la farine, la semoule, le sel et la levure diluée dans un peu d'eau tiède.

Ajouter l'eau petit à petit jusqu’à l'obtention d'une pâte souple et non collante, puis pétrir la pâte pendant 10 min.

Batbout Farci au Thon

Laissez la pâte reposer pendant 30 min.

Étaler la pâte obtenue sur un plan fariné puis la découper à l'aide d'un petit cercle .

Batbout Farci au Thon

Poser les batbouts délicatement sur un linge propre (et fariné) couvrir et laisser reposer pendant une vingtaine de minutes.

Batbout Farci au Thon

Mettre à cuire sur les deux côtés sur une poêle antiadhésive.

Les mini batbouts gonflent pendant la cuisson.

Batbout Farci au Thon

Ouvrir les mini batbouts préparés puis remplir de farce.

Décorer avec les olives puis servir.

Batbout Farci au Thon
Batbout Farci au Thon
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kafteji (كفتاجي)

Publié le 6 Décembre 2014 par Houda dans Plat Tunisien

kafteji (كفتاجي)

Vous pouvez le déguster tel quel ou le servir en accompagnement.

Ingrédients

2 tomates

3 ou 4 piments

1 belle courgette ou citrouille

2 pommes de terre

2 œufs

huile de friture

sel, carvi

huile d'olive

Préparation

Préparer les légumes (éplucher, laver) et les couper.

Faire frire chaque type de légume seul (dans l'ordre pomme de terre, courgette, piments, tomates) comme ça on évite de changer l'huile.

Faire frire les œufs séparément.

On mélange le tout ensemble, saler, ajouter une pincée de carvi et on déguste avec de l'huile d'olive.

kafteji (كفتاجي)
kafteji (كفتاجي) kafteji (كفتاجي) kafteji (كفتاجي)
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