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Articles avec #petits gateaux catégorie

Mini-gâteau à la farine de Sorgho

Publié le 19 Février 2017 par Houda dans Petits gâteaux

Mini-gâteau à la farine de Sorgho

Ingrédients

  • 2 œufs

  • 50 grammes de sucre

  • 4 cuillères à table (60 ml) d'huile douce

  • 4 cuillères à table (60 ml) de lait

  • 25 grammes de farine de Sorgho de Cuisine Soleil

  • 45 gramme du mélange tout usage biologique et sans gluten de Cuisine Soleil

  • 5 grammes de poudre à pâte (levure chimique)

  • une cuillère à table de miel

  • un peu d'amandes effilées

  • un peu de raisins

Mini-gâteau à la farine de Sorgho
Mini-gâteau à la farine de Sorgho
Mini-gâteau à la farine de Sorgho

Préparation

  • Placez la grille au centre du four.

  • Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

  • Battre les œufs avec le sucre.

  • Ajouter ensuite l'huile et le lait.

  • Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule jusqu’à ce qu'il n'y a plus de farine.

  • Ajouter enfin le miel.

  • À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir le mélange dans des moules à mini-gâteaux.

  • Décorer avec des raisins et des amandes effilées.

  • Enfourner environ 20 minutes.

Mini-gâteau à la farine de Sorgho
Mini-gâteau à la farine de Sorgho
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Choux à la crème aux framboises

Publié le 5 Novembre 2016 par Houda dans Dessert, Petits gâteaux

Choux à la crème aux framboises

(recette adaptée de Ricardo)

Pâte à choux

250 ml (1 tasse) d’eau

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé

5 ml (1 c. à thé) de miel

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

310 ml (1 1/4 tasse) de farine

5 œufs

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le miel et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.

  3. Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme une boule molle très collante. Retirer du feu et laisser tiédir 1minute.

  4. Dans un batteur sur socle muni du fouet plat, dans un robot culinaire ou à l’aide d’une cuillère de bois, ajouter les œufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

  5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 30 ml (2 c. à soupe) ou à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm (3/4 po) de diamètre, façonner 24 boules de pâte et les déposer sur la plaque en les espaçant. Passer la cuillère sous l’eau froide entre chaque chou pour empêcher la pâte de coller.

  6. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient dorés. Réduire la température du four à 165°C (325°F) et poursuivre la cuisson 20 minutes. Laisser refroidir complètement. À l’aide d’un couteau à pain, couper la partie supérieure des choux et la réserver pour le montage. Retirer toute pâte qui n’est pas complètement sèche à l’intérieur des choux.

Choux à la crème aux framboises

500 ml (2 tasses) de framboises fraîches

375 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer

Choux à la crème aux framboises

150 ml (2/3 tasse) de sucre 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie 2 œufs 500 ml (2 tasses) de lait, chaud 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

2. Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille.

3. Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.

4. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Choux à la crème aux framboises

Montage

À l’aide d’une cuillère, remplir la partie inférieure des choux de la crème pâtissière. Garnir chaque chou d'une framboise fraîche. Refermer les choux.

Saupoudrer les choux de sucre à glacer. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Choux à la crème aux framboises
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Madeleines à l'ancienne

Publié le 5 Novembre 2016 par Houda dans Petits gâteaux

(recette du blog de Piroulie)

Ingrédients

- 225 g de farine,

- 160 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé,

- 100 g de beurre ou de margarine,

- 1 paquet de levure chimique

- 4 œufs (240 g environ),

- 1 citron,

- 1 pincée de sel,

- beurre et farine pour les moules.

Madeleines à l'ancienne
Madeleines à l'ancienne

Préparation

- Sortir le beurre longtemps à l'avance pour le ramollir.

- Dans un bol, fouetter les œufs entiers avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Rajouter le parfum choisi ( vanille ou zeste de citron râpé) et la farine tamisée additionnée de levure et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- Travailler un peu le beurre en pommade et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

- Préchauffer le four th 8 (230°C).

- Beurrer et fariner les moules à madeleines même s'ils sont en en silicone et verser dans chaque alvéole l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte (l'alvéole doit être remplie aux 3/4).

- Enfourner et cuire environ 7 min puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes (jusqu'à ce que les madeleines soient légèrement dorées)

- Attention ne les laisser pas cuire trop longtemps sinon elles seront sèches .

J'ai obtenu une belle bosse sur toutes les madeleines.

J'ai obtenu une belle bosse sur toutes les madeleines.

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Biscuits à la fourchette "pattes de chat"

Publié le 5 Novembre 2016 par Houda dans Biscuits, Petits gâteaux

Biscuits à la fourchette "pattes de chat"

INGRÉDIENTS:

  • 250 gr de beurre ramolli
  • 125 gr de sucre glace
  • 50 gr de fécule de maïs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1/2 sachet de levure
  • 400 gr de farine
  • 100 g de chocolat noir ou blanc pour la décoration
Biscuits à la fourchette "pattes de chat"
Biscuits à la fourchette "pattes de chat"

PRÉPARATION:

  • Travailler au batteur le beurre en pommade et le sucre.
  • Ajouter la vanille puis le jaune œuf toujours au batteur.
  • Incorporer ensuite la fécule de maïs, la levure et la farine. On obtient ainsi une pâte souple mais avec une bonne tenue, filmer et laisser reposer au frais 15 minutes.
Biscuits à la fourchette "pattes de chat"
  • Former des boules de 15 gr à peu près et à l'aide d'une fourchette venir légèrement aplatir le biscuit de sorte de bien laisser une belle empreinte.
  • Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte et faire cuire à 160° jusqu'à coloration (environ 18 min)
Biscuits à la fourchette "pattes de chat"
Biscuits à la fourchette "pattes de chat"
  • Laisser refroidir les biscuits.
  • Faire fondre au bain marie ou au micro ondes le chocolat.
Biscuits à la fourchette "pattes de chat"
Biscuits à la fourchette "pattes de chat"
  • Tremper chaque biscuit dans le chocolat fondu (tremper la moitié du biscuit).
Biscuits à la fourchette "pattes de chat"
  • Laisser sécher à l'air libre avant de les déguster.
Biscuits à la fourchette "pattes de chat"
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Petits moelleux à la gelée de pommes

Publié le 26 Octobre 2016 par Houda dans Petits gâteaux

Petits moelleux à la gelée de pommes

Ingrédients

 

  • Gelée de pommes Les Caprices d'Antan.
  • 4 œufs
  • 200 g de cassonade
  • 250 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique (poudre à pâte)
  • 200 g d'huile neutre
  • le jus d'un citron
  • sucre en poudre
Petits moelleux à la gelée de pommes

Préparation

  • Préchauffer le four à 390° Fahrenheit.
  • Battre le sucre et les œufs pendant 5 min.
  • Presser le citron et l'ajouter à la préparation, ajouter l'huile et continuer de battre.
  • Ajouter progressivement la farine et la levure et mélanger à la main avec une spatule.
  • Mettre la préparation dans des caissettes en remplissant au 3/4.
  • Saupoudre de sucre en poudre.
  • Cuire 10 min à 390° Fahrenheit ensuite baisser la température à 355° Fahrenheit et laisser cuire 10 min supplémentaires en surveillant.

Montage 

  • Déposez la gelée de pommes dans les minis moelleux et savourez !
Petits moelleux à la gelée de pommes
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Palmiers sucrés

Publié le 10 Septembre 2016 par Houda dans Dessert, Petits gâteaux

Palmiers sucrés

- 500 gr de pâte feuilletée

- Sucre semoule

Palmiers sucrés

- Saupoudrer généreusement votre plan de travail de sucre.

- Étaler la pâte feuilletée en un rectangle régulier puis la saupoudrer de sucre.

- Enrouler les longs côtés jusqu’à ce qu’ils se rejoignent.

- Découper des tranches d'environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau très tranchant.

- Déposer les palmiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et à bien les espacer.

Palmiers sucrés

- Plier légèrement les oreilles sur les côtés afin de les aider à bien de développer.

- Au bout de 10 minutes, retourner les palmiers et prolonger la cuisson 10 minutes en baissant le four à 200°C.

- Les palmiers sont cuits quand ils sont bien dorés.

Palmiers sucrés
Palmiers sucrés
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Thumbprint cookies

Publié le 2 Mars 2016 par Houda dans Petits gâteaux

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Ingrédients

1 tasse de beurre à température ambiante
2/3 tasse de sucre semoule
1 jaune d’œuf
1 sachet sucre vanillé
2 1/4 tasses de farine
1/2 cuillère à café de sel de
Confiture, chocolat ou caramel

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Préparation
  • Préchauffer le four à 190 degrés.
  • Battre ensemble le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne élevée jusqu'à une consistance légère et mousseuse, environ 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le jaune d'œuf et le sachet de sucre vanillé.
  • Ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme en boule.
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  • Former la pâte en boules et les disposer sur une plaque.
  • Aplatir légèrement les boules avec le pouce ou le dos d'une petite cuillère, en laissant une empreinte dans le centre.
  • Faire cuire les biscuits de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits deviennent dorés.
Thumbprint cookies
  • Remplir chaque biscuit avec environ une 1/2 cuillère à café de confiture, de chocolat ou de caramel.
  • Transférer les biscuits sur une grille pour refroidir.
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Biscuits craquelés Red Velvet

Publié le 5 Janvier 2016 par Houda dans Petits gâteaux

Biscuits craquelés Red Velvet
Ingrédients

- 3 tasses (360 g) de farine
- ¼ tasse (25 g) de poudre de cacao
- 2 cuillère à thé (7 g) de levure chimique de gâteau
- ¾ cuillère à thé (4 g) de sel
- ¾ tasse (180 g) de beurre ramolli
- 1 1/3 tasse (265 g) de sucre semoule
- 3 œufs
- 1 c. à soupe (15 g) de lait
- 1 cuillère à soupe (15 g) de jus de citron
- 5 cuillère à thé (25 g) de colorant rouge
- 1 tasse (100 g) de sucre à glace pour l'enrobage

Biscuits craquelés Red Velvet
Préparation

1/ Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et la levure chmique.
2/ Travailler le beurre et le sucre ensemble au bateur électrique.
3/ Ajouter les œufs un à un.
4/ Ajouter le lait, le jus de citron et le colorant. Mélanger.
5/ À basse vitesse, ajouter les ingrédients le mélange de farine et battre doucement pour incorporer le tout.
6/ Couvrir d'une pellicule et réfrigérer 2 heures.
7/ Préchauffer le four à 180 degré.
8/ Déposer le sucre à glacer dans un bol.
9/ À l'aide d'une cuillère à glace, former des boules et enrober dans le sucre à glacer.
10/ Aplatir légèrement et enfourner 13 à 14 minutes.

Biscuits craquelés Red Velvet
Le glaçage

125 gr de fromage à la crème Philadelphia ou le Cuistot de la marque président

1/3 tasse de beurre ramollit

2 1/2 tasses de sucre en poudre

Biscuits craquelés Red Velvet
Préparation du glaçage

1/ Dans un bol, mélangez le fromage à la crème et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

2/ Ajoutez petit à petit le sucre en poudre.

3/ Une fois les biscuits refroidis, étaler le glaçage sur une moitié des biscuits et mettre l’autre moitié par dessus.

4/ Saupoudrez les biscuits de sucre en poudre pour la finition.

Biscuits craquelés Red Velvet
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Petits gâteaux pour le thé ou le café

Publié le 27 Décembre 2015 par Houda dans Petits gâteaux

Petits gâteaux pour le thé ou le café

(recette adaptée du blog de Mercotte)

Ingrédients
  • 3 œufs
  • 250g de farine
  • 200g de sucre
  • 125g de beurre
  • 50g de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
Petits gâteaux pour le thé ou le café
  • Il faut démouler vos madeleines dès la sortie du four. Faites toujours refroidir vos madeleines sur une grille.
Petits gâteaux pour le thé ou le café
  • Des zestes de citron: râpez uniquement la partie jaune. Arrêtez-vous lorsque vous atteignez la partie blanche de l'écorce.
Vous pouvez aussi parfumer le mélange avec des zestes d’orange.

Vous pouvez aussi parfumer le mélange avec des zestes d’orange.

Préparation

  • Mélangez le lait, le sucre, les œufs, la farine, la levure et le sucre vanillé. Quand la pâte est homogène.
Petits gâteaux pour le thé ou le café
  • Ajoutez le beurre fondu. Pour les madeleines, on cherche plus une densité de texture qui va fondre en bouche. Le beurre fondu permet ce résultat.
Petits gâteaux pour le thé ou le café
  • Mélangez pendant 1mn. Couvrez d’un torchon, et laissez reposer 2 heures au frais.
Petits gâteaux pour le thé ou le café
  • On devrait toujours faire reposer ses pâtes à gâteaux au frais car cela intensifie le goût des gâteaux après la cuisson. C’est valable aussi pour les madeleines mais cela permet aussi de créer ce fameux choc thermique, responsable de la jolie bosse. On laisse donc reposer sa pâte au frais pendant au moins une heure ou deux.
Petits gâteaux pour le thé ou le café
  • Il faut les remplir aux 3/4 sinon la pâte va s’écouler et vos madeleines seront moins jolies. L’idéal est de mettre la pâte dans une poche à douille pour faire quelque chose de régulier.
Petits gâteaux pour le thé ou le café
Petits gâteaux pour le thé ou le café
  • Préchauffez le four à 220°, remplissez les moules à moitié et enfournez 6min à 220° puis 4min à 200°. Mangez chaud.
Petits gâteaux pour le thé ou le café

Astuce:

  • Les madeleines se consomment à la sortie du four, moelleuses et tièdes. Si l’on attend un peu elles ont tendance à paraître moins aériennes. On peut les congeler dès la sortie du four, c’est-à-dire chaudes, puis les passer quelques secondes à four doux au moment de les consommer.

  • Optez pour des moules de qualité professionnelle. Le moule en silicone donne des madeleines au dos plus pâle que celles cuites dans un moule en métal mais les moules en silicone de très bonne qualité donnent également de très bons résultats.

Petits gâteaux pour le thé ou le café
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Mini-financiers natures

Publié le 27 Novembre 2015 par Houda dans Petits gâteaux

Mini-financiers natures
Ingrédients

Pour environ 36 mini-financiers

180 g de beurre

200 g de sucre glace

160 g de poudre d’amande

60 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

6 blancs d’œufs à température ambiante

Mini-financiers natures
Préparation

Dans une petite casserole, fondre le beurre à feu doux.

Ensuite, le transvaser rapidement dans un petit bol pour arrêter la cuisson et éviter qu’il ne brûle.

Mini-financiers natures
Mini-financiers natures

Préchauffer le four à 230 °.

Tamiser d’abord le sucre glace et la farine puis la poudre d’amande.

Verser les poudres dans la cuve du robot équipé du fouet plat.

Ajouter la vanille puis les blancs non montés et enfin le beurre chaud.

À l’aide d’une poche à douille, remplir à moitié les empreintes avec la pâte.

Mini-financiers natures

Déposer au centre de chaque biscuit un fruit et enfourner immédiatement pendant 6 minutes.

Baisser la température du four à 200 ° et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes. Terminer la cuisson four éteint pendant 6 minutes supplémentaires.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Ces financiers se conservent une semaine dans une boîte hermétique au frais.

Si vous n’en avez pas de robot, le mélange est très facile à réaliser à la main dans un saladier avec une cuillère en bois ou une spatule.

Mini-financiers natures
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Mini-financiers aux bleuets et aux pistaches

Publié le 20 Juillet 2015 par Houda dans Petits gâteaux

Mini-financiers aux bleuets et aux pistaches

Pour environ 36 mini-financiers

180 g de beurre

200 g de sucre glace

160 g de poudre d’amande

60 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

6 blancs d’œufs à température ambiante

bleuets ou framboises ou mûres ou amandes ou pistaches.

Mini-financiers aux bleuets et aux pistaches



Dans une petite casserole, fondre le beurre à feu doux.

Ensuite, le transvaser rapidement dans un petit bol pour arrêter la cuisson et éviter qu’il ne brûle.

Mini-financiers aux bleuets et aux pistaches
Mini-financiers aux bleuets et aux pistaches

Préchauffer le four à 230 °.

Tamiser d’abord le sucre glace et la farine puis la poudre d’amande.

Verser les poudres dans la cuve du robot équipé du fouet plat.

Ajouter la vanille puis les blancs non montés et enfin le beurre chaud.

À l’aide d’une poche à douille, remplir à moitié les empreintes avec la pâte.

Mini-financiers aux bleuets et aux pistaches

Déposer au centre de chaque biscuit un fruit et enfourner immédiatement pendant 6 minutes.

Baisser la température du four à 200 ° et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes. Terminer la cuisson four éteint pendant 6 minutes supplémentaires.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Ces financiers se conservent une semaine dans une boîte hermétique au frais.

Mini-financiers aux bleuets et aux pistaches

Si vous n’en avez pas de robot, le mélange est très facile à réaliser à la main dans un saladier avec une cuillère en bois ou une spatule.

Mini-financiers aux bleuets et aux pistaches
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Madeleine

Publié le 18 Janvier 2015 par Houda dans Petits gâteaux

Madeleine

(recette adapté du site 750 gr)

INGREDIENTS

- 225 g de farine,
- 160 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé,
- 100 g de beurre ou de margarine,
- 1 paquet de levure chimique
- 4 œufs (240 g environ),
- 1 citron,
- 1 pincée de sel,
- beurre et farine pour les moules

Madeleine
RÉALISATION

- Sortir le beurre longtemps à l'avance pour le ramollir.
- Dans un bol fouetter les œufs entiers avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Rajouter le parfum choisi ( vanille ou zeste de citron râpé) et la farine tamisée additionnée de levure et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Travailler un peu le beurre en pommade et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Madeleine

Préchauffer le four th 8 (230°C).
Beurrer et fariner les moules à madeleines même s'ils sont en en silicone et verser dans chaque alvéole l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte (l'alvéole doit être remplie aux 3/4).

Enfourner et cuire environ 7 min puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes (jusqu'à ce que les madeleines soient légèrement dorées)

Attention ne les laisser pas cuire trop longtemps sinon elles seront sèches .

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