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DansLaCuisineDeHouda

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Articles avec #dessert catégorie

Crème brûlée avec du sucre vanillé

Publié le 13 Août 2017 par Houda dans Dessert

Ingrédients

  • 3 jaunes d’œufs
  • 220 ml de crème liquide (35%)
  • 30g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanille (20 g)
  • Sucre semoule pour caraméliser la crème
Crème brûlée avec du sucre vanillé

Préparation

  • Préchauffez le four à 100°. Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème. Coupez le feu. Battre les jaunes et le sucre. Ajoutez la crème chaude en remuant, mais sans faire mousser. Placez la crème dans des ramequins et les déposer dans un plat allant au four avec de hauts rebords.
  • Versez assez d'eau chaude dans le plat pour que les ramequins soient à moitié immergés. C'est ce qu'on appelle un bain-marie. Placez les ramequins remplis au four préchauffé et faites cuire pendant 40 à 45 minutes. Les crèmes sont prêtes lorsque les bords sont fermes, mais qu'elles sont molles au centre.
  • Laissez la crème refroidir. Mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures maximum, en couvrant les ramequins d'un film plastique.
  • Au moment de servir les crèmes, saupoudrez-les d'une couche fine de sucre semoule, et caramélisez au chalumeau. Si vous n'avez pas de chalumeau, mettez la grille du four au plus haut et faites chauffer le gril. Mettez les ramequins sur une plaque de cuisson et placez-les au-dessous du gril, en les tournant souvent pour qu'ils brunissent uniformément.
Crème brûlée avec du sucre vanillé
Crème brûlée avec du sucre vanillé
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Tarte fraises pistache

Publié le 13 Août 2017 par Houda dans Tartes, Dessert

Tarte fraises pistache

Pâte sucrée :

  • 125 g de farine
  • 1 g de levure chimique
  • 75 g de beurre
  • 47 g de sucre en poudre
  • 25 g d’œuf
  • 20 g de poudre d'amandes

Préparation :

  • Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
  • Ajouter l’œuf et mélanger.
  • Incorporer la farine tamisée , la levure et la poudre d'amandes et mélanger.
  • Recouvrer la pâte avec un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais.
Tarte fraises pistache

Crème d'amandes aux pistaches:

  • 53g de beurre
  • 53g de sucre en poudre
  • 30g de poudre d'amandes
  • 25g de poudre de pistaches
  • 53g d’œuf
  • 5g de farine

Préparation:

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
  2. Verser la crème sur les tartelettes.
  3. Enfourner pendant 20-25 minutes à 180°C.

 

 

Garniture

Fraises fraîches Confiture de fraise Pistaches ou noisettes

Montage

Badigeonner le dessus de la tarte avec la confiture de fraise, décorer avec des fraises fraîches et de pistaches hachées.

Tarte fraises pistache
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Crème brûlée vanille

Publié le 4 Juin 2017 par Houda dans Dessert

(recette adaptée du site ma fournée)

Ingrédients

3 jaunes d’œufs

220ml de crème liquide (35%)

40g de sucre

1 sachet de sucre vanille

Sucre semoule pour caraméliser la crème

Crème brûlée vanille

Préchauffez le four à 100°. Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème. Coupez le feu. Battre les jaunes et le sucre. Ajoutez la crème chaude en remuant, mais sans faire mousser. Placez la crème dans des ramequins et les déposer dans un plat allant au four avec de hauts rebords.

Crème brûlée vanille

Versez assez d'eau chaude dans le plat pour que les ramequins soient à moitié immergés. C'est ce qu'on appelle un bain-marie. Placez les ramequins remplis au four préchauffé et faites cuire pendant 40 à 45 minutes. Les crèmes sont prêtes lorsque les bords sont fermes, mais qu'elles sont molles au centre.

Crème brûlée vanille

Laissez la crème refroidir. Mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures maximum, en couvrant les ramequins d'un film plastique.

Crème brûlée vanille

Au moment de servir les crèmes, saupoudrez-les d'une couche fine de sucre semoule, et caramélisez au chalumeau. Si vous n'avez pas de chalumeau, mettez la grille du four au plus haut et faites chauffer le gril. Mettez les ramequins sur une plaque de cuisson et placez-les au-dessous du gril, en les tournant souvent pour qu'ils brunissent uniformément.

Crème brûlée vanille
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Cheese cake aux fraises

Publié le 4 Juin 2017 par Houda dans Dessert

Cheese cake aux fraises

Ingrédients

Préparation

Mixez les petits-beurre afin de les réduire en miettes.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Cheese cake aux fraises
Cheese cake aux fraises

Mélangez le beurre aux biscuits émiettés et tapissez le fond du moule que vous aurez préalablement chemisé de papier sulfurisé.

Cheese cake aux fraises

Tassez le biscuit avec le fond d'un verre.

J'ai utilisé un moule à charnière de grand diamètre (26 cm), idéal pour les cheesecakes.

Cheese cake aux fraises
Cheese cake aux fraises
Cheese cake aux fraises
Cheese cake aux fraises

Réservez au frais pendant 30mn.

Cheese cake aux fraises

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C).

Mettez le philadelphia, la ricotta et la crème liquide dans un saladier.

Fouettez au batteur électrique puissance 1 pendant 30 secondes.

Incorporez le sucre et fouettez brièvement, et renouvelez l'opération avec les œufs.

Cheese cake aux fraises
Cheese cake aux fraises

Répartissez la préparation dans votre moule.

Enfournez pour 30mn à 45mn selon votre four.

Surveillez au bout de 30mn. Le milieu du cheesecake doit être bien tremblotant.

Cheese cake aux fraises
Cheese cake aux fraises
Cheese cake aux fraises
Cheese cake aux fraises

Éteignez le four, laissez-le cuire encore 15mn puis entrouvrez la porte du four et laissez-le jusqu'à complet refroidissement.

Cheese cake aux fraises

Lorsque vous sortez le cheesecake du four, tamponnez le dessus avec un petit morceau de beurre (pour éviter le fendillement).

Réservez au frais pour au moins 24h, mais il est meilleur après 48h.

Cheese cake aux fraises
Cheese cake aux fraises
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Tartelettes aux fraises et pistaches

Publié le 4 Juin 2017 par dans Dessert

Tartelettes aux fraises et pistaches

Pâte sucrée :

  • 125 g de farine
  • 1 g de levure chimique
  • 75 g de beurre
  • 47 g de sucre en poudre
  • 25 g d’œuf
  • 20 g de poudre d'amandes

Préparation :

  1. Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajouter l’œuf et mélanger.
  3. Incorporer la farine tamisée , la levure et la poudre d'amandes et mélanger.
Tartelettes aux fraises et pistaches

Recouvrer la pâte avec un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais.

Tartelettes aux fraises et pistaches

Crème d'amandes aux pistaches:

  • 53g de beurre
  • 53g de sucre en poudre
  • 30g de poudre d'amandes
  • 25g de poudre de pistaches
  • 53g d’œuf
  • 5g de farine

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Tartelettes aux fraises et pistaches

Verser la crème sur les tartelettes.

Tartelettes aux fraises et pistaches

Enfourner pendant 20-25 minutes à 180°C.

Tartelettes aux fraises et pistaches
Tartelettes aux fraises et pistaches

Garniture

Fraises fraîches Confiture de fraise Pistaches ou noisettes

Tartelettes aux fraises et pistaches

Montage

Badigeonner le dessus de la tarte avec la confiture de fraise, décorer avec des fraises fraîches et de pistaches hachées.

Tartelettes aux fraises et pistaches
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Gâteau de semoule au sirop (Basboussa)

Publié le 4 Juin 2017 par Houda dans Dessert

Gâteau de semoule au sirop (Basboussa)

Ingrédients

½ tasse (93 grammes) de semoule fine

½ tasse (70 grammes) de farine

½ tasse (45 grammes) de noix de coco râpée

1 cuillère à café (5 ml) de levure chimique

¼ cuillère à café (1.25 ml) de sel

½ tasse (100 grammes) de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 gros œufs

½ tasse (118 ml) de beurre fondu

⅓ tasse (79 ml) de lait

Pistaches pour décorer

Préparation

Dans un bol, mélanger la semoule, la farine, la noix de coco, la levure chimique et le sel.

Battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé pendant 5 minutes.

Verser progressivement le mélange de semoule en 3 étapes.

Mélanger le beurre fondu, le lait.

Verser sur le mélange du gâteau et mélanger doucement.

Verser la pâte dans un moule à charnière beurré et cuire au four à 193°C pendant 20 minutes.

Une fois sortie du four arroser le gâteau avec un peu de sirop et décorer avec des pistaches.

Gâteau de semoule au sirop (Basboussa)

Ingrédients pour le sirop

250 grammes de sucre.

125 ml d’eau.

1 cuillère à soupe de jus de citron.

30 ml d’eau de fleur d’oranger.

Préparation du sirop

Préparer le sirop en mettant le sucre et l'eau dans une grande casserole.

Mettre à bouillir sur feu modéré.

Laisser cuire sans remuer pendant environ 20 minutes.

Ajouter ensuite le jus de citron et laisser cuire sur feu modéré.

Le sirop est prêt quand il a une belle couleur dorée.

Ajouter à ce moment, hors du feu, l'eau de fleur d'oranger.

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Entremets chocolat pistache

Publié le 21 Janvier 2017 par Houda dans Dessert

Entremets chocolat pistache

Biscuit Joconde au chocolat
 

Ingrédients:

• 70g de poudre d’amandes
• 70g de sucre glace
• 70g de jaunes d’oeufs
• 30g de blancs d’oeufs
• 55g de farine
• 20g de poudre de cacao
• 25g de beurre non sale, fondu
Meringue française:
• 130g de blancs d’oeufs
• 45g de sucre

Préparation:
• Tamiser la farine et le cacao ensemble, réserver.
• Mélanger la poudre d’amandes, le sucre en poudre, les jaunes d’oeufs et les 30g de blancs d’oeufs ensemble (le mélange doit avoir une couleur pale).
• Dans un autre bol, monter les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre graduellement.
• Ajouter une petite quantité de meringue au mélange pour l’alléger un peu.
• Ensuite, ajouter le mélange de farine tamisée.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger bien.
• Ajouter le reste de meringue et mélanger délicatement.
• Préchauffer votre four à 230°C.
• Enfourner pendant 20-25 minutes.

Entremets chocolat pistache

Biscuit Joconde aux pistaches

Ingrédients:
• 2 blancs d’oeufs
• 12g de sucre
• 3 oeufs
• 80g de pâte de pistache
• 94g de sucre glace
• 94g d’amandes en poudre
• 20g de beurre fondu
• 25g de farine

Préparation:
• Monter les blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre graduellement.
• Battez durant 10 minutes les 3 oeufs avec le sucre glace, la pâte de pistache et la poudre d’amandes.
• Ajouter le beurre fondu et la farine au mélange.
• Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
• Préchauffer votre four à 180°C.
• Enfourner pendant 20-25 minutes.

Mousse à la pistache

Ingrédients :

• 130g de crème 35%, fouettée
• 20g de pâte de pistache
• 70g de lait
• 40g de jaunes d’œufs
• 15g de sucre
• 2g de gélatine

Préparation :
• Commencer à préparer la crème anglaise en portant à ébullition le lait, la pâte de pistache.
• Battre les jaunes d’œufs et le sucre ensemble.
• Verser le mélange chaud sur les œufs battus et mélanger rapidement.
• Faites cuire la crème jusqu’à ce que la température atteigne 84°C.
• Ajouter la gélatine hydratée et laisser refroidir.
• Incorporer la crème fouettée et mélanger délicatement.

Mousse au chocolat noir

Ingrédients :
• 440g de crème 35%, fouettée
• 220g de chocolat noir
• 110g de sucre
• 110g de jaunes d’œufs
• 28g d’eau

Préparation :
• Faites un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.
• Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne aérien.
• Lorsque la température du sirop atteint 118°C, versez-le lentement sur les jaunes battus et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• À l’aide d’un fouet, mélanger 1/3 de la crème fouettée avec le chocolat fondu.
• Ajouter la pâte à bombe au mélange de chocolat, ensuite ajouter le reste de la crème fouettée et mélanger le tout délicatement.

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Entremet chocolat noisettes citron

Publié le 31 Décembre 2016 par Houda dans Dessert

Entremet chocolat noisettes citron
Entremet chocolat noisettes citron
Entremet chocolat noisettes citron
Recette inspirée du blog Pourquoi pas

Composition:

  1. Biscuit cacao/citron.

  2. Biscuit moelleux au chocolat noir.

  3. Crémeux citron.

  4. Crème aux noisettes.

  5. Croustillant noisettes et feuilletine.

  6. Mousse au chocolat noir.

  7. Glaçage miroir.

Biscuit cacao/citron:

  • 1 œuf + 1 blanc d'œuf.
  • 30gr de poudre d'amandes.
  • 5gr de poudre de cacao ( Extra Brute 100% de Barry)
  • 4gr de zeste de citron.
  • 16gr de beurre.
  • 20gr de farine.
  • Un sachet de sucre vanillé.
Entremet chocolat noisettes citron

- Dans un bol, monter en neige le blanc d’oeuf avec 10gr de sucre.

Entremet chocolat noisettes citron

- Dans un autre bol, battre l’œuf entier avec 10gr de sucre semoule et le sucre vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Entremet chocolat noisettes citron

- Ajouter le zeste de citron et le blanc en neige, mélanger délicatement avec une spatule.

Entremet chocolat noisettes citron

- Incorporer délicatement la farine, poudre d'amandes et la poudre de cacao tamisées puis le beurre fondu refroidi.

Entremet chocolat noisettes citron

- Verser le mélange dans un moule (20cm de diamètre) et enfourner pour 15 minutes à 180°.

Biscuit moelleux au chocolat noir:

  • 3 blancs d'œuf.

  • 30gr de sucre semoule.

  • 1 jaune d'œuf.

  • 85gr de chocolat noir ( Chocolat noir de couverture 75% de Barry)

  • 40gr de beurre.

Entremet chocolat noisettes citron

- Faites fondre le chocolat puis ajouter le beurre en morceaux et mélanger.

- Battre les blancs d’œufs dans un bol, ajouter le sucre graduellement et continuer à vitesse moyenne.

- Ajouter le jaune aux blancs montés sans cesser de fouetter.

- Incorporer délicatement le mélange beurre/chocolat tiède et mélanger avec une spatule.

- Verser le mélange dans un moule de 20cm de diamètre et enfourner pendant 15 minutes à 180°.

Entremet chocolat noisettes citron

Crémeux aux noisettes:

  • 120gr de crème liquide 35%.

  • 2 jaunes d’œufs.

  • 50gr de pâte de noisettes.

  • 1 càc de sucre semoule.

  • 1 feuille de gélatine (1gr).

- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.

- Porter à ébullition la crème avec la pâte de noisettes.

Entremet chocolat noisettes citron

- Battre les jaunes avec le sucre et couler le mélange bouillant dessus sans cesser de mélanger.

- Remettre sur le feu pour épaissir mais sans laisser bouillir.

- Ajouter la gélatine essorée et lisser le tout au mixer plongeant.

Entremet chocolat noisettes citron

- Verser dans un moule de 20cm de diamètre et mettre au congélateur.

Crémeux citron:

  • 26gr de jus de citron.

  • 4gr de zeste de citron.

  • 40gr de sucre semoule.

  • 32gr d'œuf.

  • 52gr de beurre.

- Portez à ébullition le sucre avec le zeste et le jus de citron.

Entremet chocolat noisettes citron

- Dans un bol, fouettez l’œuf.

- Verser le mélange bouillant sur l’œuf battu.

- Remettre au feu pendant 3 minutes.

- Couvrez de film alimentaire et laissez tiédir.

Entremet chocolat noisettes citron

- Ajoutez en plusieurs fois le beurre ramolli en mixant à chaque fois.

- Verser dans un moule de 20cm de diamètre et mettre au congélateur.

Croustillant aux noisettes:

  • 50gr de noisettes.

  • 60gr de chocolat noir.

  • 25gr de pailleté feuilletine ( pur beurre de Barry).

- Torréfier les noisettes à la poêle, laisser refroidir puis concasser grossièrement.

- Faire fondre le chocolat, ajouter les brisures de noisettes et la pailleté feuilletine.

Entremet chocolat noisettes citron

- Mélanger et étaler la moitié sur le biscuit cacao/citron.

- Étaler le reste sur le biscuit moelleux.

Entremet chocolat noisettes citron

- Bloquer au congélateur.

Mousse au chocolat noir:

  • 100gr de lait.

  • 100gr de crème liquide 35%.

  • 2 jaunes d’œufs.

  • 25gr de sucre semoule.

  • 220gr de chocolat noir 65% (Barry Bio).

Entremet chocolat noisettes citron
  • 240gr de crème liquide 35%.

- Faire bouillir le lait et les 100gr de crème.

- Fouetter les jaunes avec le sucre.

- Verser le mélange bouillant sur les jaunes sans cesser de mélanger.

- Remettre sur le feu pour épaissir mais sans laisser bouillir.

- Verser le tout sur le chocolat, laisser poser une minute le temps qu’il fonde puis lisser le tout au mixeur plongeant.

- Laisser revenir ce mélange à température ambiante puis y incorporer délicatement la crème montée en chantilly.

Montage :

Le montage se fait à l'envers dans un disque de 22 cm de diamètre.

- Verser une couche fine de mousse dans le fond du disque.

- Déposer, bien au centre, le disque de crémeux de citron.

- Rajouter une couche fine de mousse de chocolat.

- Déposer le disque de biscuit cacao/citron.

- Ajouter le disque de crème aux noisettes.

- Recouvrir avec le reste de la mousse.

- Déposer le dernier disque, biscuit moelleux, coté croustillant contre la mousse, en appuyant pour qu’il pénètre dans la mousse et qu’elle remonte sur les cotés.

- Mettre au congélateur pour une nuit.

Glaçage miroir:

  • 140gr de sucre semoule.

  • 85gr d'eau.

  • 50gr de sirop de glucose.

  • 50gr de cacao Barry.

  • 130gr de crème liquide 35%.

  • 4 feuilles de gélatine (4gr).

- Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

- Porter à ébullition une minute l'eau avec le sucre, le glucose et la crème.

Entremet chocolat noisettes citron

- Ajouter le cacao tamisé, mélanger puis incorporer la gélatine égouttée, mélanger puis lisser au mixeur plongeant.

- Laisser tiédir, il faut l’utiliser à température ambiante.

- Démouler l’entremet, le mettre sur un support et faire couler le glaçage uniformément sur le tout.

Entremet chocolat noisettes citron

- Décorer l’entremet.

- Laisser gentiment dégeler le tout 8h au frigo ou 2h à température ambiante.

Entremet chocolat noisettes citron
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Entremet aux framboises

Publié le 31 Décembre 2016 par Houda dans Dessert

Entremet aux framboises

Composition:

  1. Financier aux framboises
  2. Mousse au chocolat blanc
  3. Crémeux framboise
  4. Croustillant aux pralines roses
  5. Glaçage miroir blanc
Financier aux framboises :
  • 75g de beurre

  • 112g de sucre glace

  • 38g de farine

  • 38g de poudre d'amandes

  • 120g de blancs d’œufs ( environ 4 œufs)

  • 1 pincée de sel

  • 100g de framboises fraiches ou surgelées

Entremet aux framboises

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre dans une casserole et chauffer à feu doux.

Entremet aux framboises

Surveiller jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et qu'une odeur de noisettes s'en dégage.

Passer au chinois puis réserver.

Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel.

Dans un bol, monter les blancs d’œufs et les incorporer au mélange sec.

Ajouter le beurre noisette et mélanger.

Verser dans un moule de 18 cm de diamètre et ajouter les framboises.

Entremet aux framboises

Enfourner pendant 30 minutes.

Entremet aux framboises
Mousse au chocolat blanc:
  • 250ml de lait

  • 2 jaunes d’œufs

  • 35g de sucre

  • 200g de chocolat blanc (Zéphyr™ | Cacao Barry )

  • 3 feuilles de gélatine

  • 250ml de crème liquide (35%)

Laisser hydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Chauffer le lait dans une casserole.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Verser le lait chaud sur le mélange en remuant afin de ne pas faire cuir les jaunes d’œufs.

Remettre le tout sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et mélanger.

Ajouter la gélatine et lisser le tout.

Laisser refroidir le mélange.

Entremet aux framboises
Crémeux framboises:
  • 150g de purée de framboises

  • 36g de jaunes d’œufs

  • 45g d’œufs (environ 1 œuf)

  • 10g de sucre

  • 3g de gélatine

  • 24g de beurre

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Dans une casserole, porter à ébullition la purée de framboises.

Entremet aux framboises

Dans un bol, battre les jaunes et l’œuf avec le sucre puis y incorporer petit à petit le coulis de framboises.

Entremet aux framboises

Remettre sur le feu et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger.

Entremet aux framboises

Laisser tiédir avant d'incorporer le beurre.

Verser dans un moule de 18cm de diamètre puis mettre au congélateur.

Croustillant aux pralines roses:
  • 80g de chocolat blanc

  • 50g de pailleté feuilletine

  • 10g de pralines roses

  • Colorant vert

Faire fondre le chocolat puis y incorporer les pralines roses, pailleté feuilletine et le colorant.

Mélanger et verser dans un moule de 18cm de diamètre.

Entremet aux framboises
Glaçage miroir blanc:
  • 90g de chocolat blanc

  • 90g de glucose

  • 90g de lait concentré sucré

  • 45g d'eau

  • 90g de sucre

  • 3 feuilles de gélatine

  • Colorant blanc

Dans une casserole, porter a ébullition l'eau, le sucre et le glucose.

Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc puis mélanger.

Ajouter la gélatine, le colorant et lisser le tout au mixeur plongeant.

Montage:

Dans un disque de 20cm de diamètre, verser la mousse au chocolat blanc.

Placer le crémeux de framboises ensuite le croustillant puis le financier aux framboises en laissant la mousse au chocolat blanc dépasser.

Mettre au congélateur.

Le lendemain préparer le glaçage miroir, laisser tiédir avant de le verser sur l'entremet.

Entremet aux framboises
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Choux à la crème aux framboises

Publié le 5 Novembre 2016 par Houda dans Dessert, Petits gâteaux

Choux à la crème aux framboises

(recette adaptée de Ricardo)

Pâte à choux

250 ml (1 tasse) d’eau

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé

5 ml (1 c. à thé) de miel

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

310 ml (1 1/4 tasse) de farine

5 œufs

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le miel et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.

  3. Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme une boule molle très collante. Retirer du feu et laisser tiédir 1minute.

  4. Dans un batteur sur socle muni du fouet plat, dans un robot culinaire ou à l’aide d’une cuillère de bois, ajouter les œufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

  5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 30 ml (2 c. à soupe) ou à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm (3/4 po) de diamètre, façonner 24 boules de pâte et les déposer sur la plaque en les espaçant. Passer la cuillère sous l’eau froide entre chaque chou pour empêcher la pâte de coller.

  6. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient dorés. Réduire la température du four à 165°C (325°F) et poursuivre la cuisson 20 minutes. Laisser refroidir complètement. À l’aide d’un couteau à pain, couper la partie supérieure des choux et la réserver pour le montage. Retirer toute pâte qui n’est pas complètement sèche à l’intérieur des choux.

Choux à la crème aux framboises

500 ml (2 tasses) de framboises fraîches

375 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer

Choux à la crème aux framboises

150 ml (2/3 tasse) de sucre 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie 2 œufs 500 ml (2 tasses) de lait, chaud 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

2. Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille.

3. Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.

4. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Choux à la crème aux framboises

Montage

À l’aide d’une cuillère, remplir la partie inférieure des choux de la crème pâtissière. Garnir chaque chou d'une framboise fraîche. Refermer les choux.

Saupoudrer les choux de sucre à glacer. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Choux à la crème aux framboises
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Palmiers sucrés

Publié le 10 Septembre 2016 par Houda dans Dessert, Petits gâteaux

Palmiers sucrés

- 500 gr de pâte feuilletée

- Sucre semoule

Palmiers sucrés

- Saupoudrer généreusement votre plan de travail de sucre.

- Étaler la pâte feuilletée en un rectangle régulier puis la saupoudrer de sucre.

- Enrouler les longs côtés jusqu’à ce qu’ils se rejoignent.

- Découper des tranches d'environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau très tranchant.

- Déposer les palmiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et à bien les espacer.

Palmiers sucrés

- Plier légèrement les oreilles sur les côtés afin de les aider à bien de développer.

- Au bout de 10 minutes, retourner les palmiers et prolonger la cuisson 10 minutes en baissant le four à 200°C.

- Les palmiers sont cuits quand ils sont bien dorés.

Palmiers sucrés
Palmiers sucrés
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Mousse au chocolat callebaut

Publié le 10 Septembre 2016 par Houda dans Dessert

Mousse au chocolat callebaut
Mousse au chocolat callebaut

Ingrédients

  1. 100 ml de lait écrémé
  2. 80 g de poudre de mousse au chocolat Callebaut
Mousse au chocolat callebaut
Mousse au chocolat callebaut

Préparation

  • Fouettez au batteur électrique le lait et la poudre de mousse pendant 5 minutes à grande vitesse.
  • Versez directement dans des verres et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 90 minutes.
  • Finition et présentation.
  • Terminez avec des copeaux de chocolats ou des biscuits comme sur la photo.
Mousse au chocolat callebaut
Vous avez le choix entre une variété de délicieuses mousses au chocolat noir, blanc ou au lait !

Vous avez le choix entre une variété de délicieuses mousses au chocolat noir, blanc ou au lait !

Où trouver du chocolat Barry à Montréal ?

Chocolat Chocolat: 8580 St-Hubert, Montréal, QC H2P1Z7

La guilde culinaire: 6381 Boulevard Saint-Laurent, Montréal, QC H2S 3C3

Maintenant, je suis curieuse de savoir si quelqu'un parmi vous a déjà essayé les produits Barry Callebaut. Si oui, quels sont vos commentaires ?

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Petites coupes chocolatées

Publié le 10 Septembre 2016 par Houda dans Dessert

Petites coupes chocolatées
Ingrédients

Chocolat noir ou du chocolat au lait
Moules en silicone ou en papier

Petites coupes chocolatées
Préparation
  • Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat.
  • Verser environ 4 cuillère à thé de chocolat dans chaque moule en silicone ou en papier.
Petites coupes chocolatées
  • Étaler le chocolat encore chaud à l'intérieur aux moules.
Petites coupes chocolatées
  • Réfrigérer 30 minutes. Badigeonner de chocolat de nouveau et réfrigérer pendant 30 minutes.
Petites coupes chocolatées
  • Pour accélérer la préparation des coupelles, on peut les placer au congélateur pendant environ 10 minutes plutôt que pendant 30 minutes au frigo. Le chocolat risque toutefois d'être plus fragile une fois durci.
Petites coupes chocolatées
  • Une fois le chocolat bien durci, retirer délicatement le papier.
Petites coupes chocolatées
  • Réfrigérer les coupes au chocolat jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à remplir.
Petites coupes chocolatées
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Mousse chocolat au praline à la pistache

Publié le 2 Septembre 2016 par Houda dans Dessert

Mousse chocolat au praline à la pistache
Ingrédients

50 g de beurre

100 g de chocolat

1 cuillère à soupe de café fort

6 blancs d’œufs

120 g de sucre ordinaire

Croquant aux pistaches

J'ai utilisé du chocolat noir Saint Domingue en pistoles 1 kg (70% cacao Barry).

J'ai utilisé du chocolat noir Saint Domingue en pistoles 1 kg (70% cacao Barry).

Préparation

Faire fondre le beurre et le chocolat au four à micro-ondes.

Ajouter le café fort et laisser refroidir.

Mousse chocolat au praline à la pistache
Mousse chocolat au praline à la pistache

Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à formation de pics mous.

Mousse chocolat au praline à la pistache

Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus dans le chocolat refroidi, un peu à la fois.

Mousse chocolat au praline à la pistache
Mousse chocolat au praline à la pistache
Mousse chocolat au praline à la pistache
Mousse chocolat au praline à la pistache
Préparation praline à la pistache

Concasser au couteau les pistaches.

Dans une poêle antiadhésive, mélanger le sucre, les pistaches et faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement pour que les fruits s’enrobent de façon homogène de caramel.

Le sucre va se transformer peu à peu en caramel, arrêter la cuisson lorsqu’il a obtenu une belle coloration brune.

Verser le tout sur une feuille de papier d'aluminium.

Étaler la surface et attendre une dizaine de minutes que ça refroidisse.

Mousse chocolat au praline à la pistacheMousse chocolat au praline à la pistache
Mousse chocolat au praline à la pistacheMousse chocolat au praline à la pistache

Répartir le mélange dans des verres de desserts réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Mousse chocolat au praline à la pistache
Mousse chocolat au praline à la pistache
Mousse chocolat au praline à la pistache
Mousse chocolat au praline à la pistache
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Charlotte aux fraises et pistaches

Publié le 24 Juin 2016 par Houda dans Dessert

Charlotte aux fraises et pistaches

Composition :

  • Biscuit Joconde aux pistaches
  • Biscuits à la cuillère
  • Mousse aux fraises
  • Sirop
Pour le biscuit Joconde :
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre glace
  • 30g de farine
  • 3 œufs
  • 100g de blancs d’œufs
  • 20g de beurre fondu
  • 20g de sucre semoule
  • 30g de pâte de pistaches
  • colorant alimentaire (facultatif)

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un bol, mélanger la farine tamisée, la poudre d'amandes et le sucre glace avec les 3 œufs entiers.

Ajouter le beurre fondu au mélange.

Charlotte aux fraises et pistaches

Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir le bec d'oiseau puis incorporer les délicatement au mélange précédent.

Charlotte aux fraises et pistaches
Charlotte aux fraises et pistaches

Verser le tout dans un moule de 24x34cm.

Enfourner pendant 12 minutes.

Charlotte aux fraises et pistaches
Biscuits à la cuillère :
  • 2 œufs

  • 50g de sucre semoule

  • 50g de farine

  • 20g de poudre d'amandes

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, montez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir le bec d'oiseau.

Ajoutez les jaunes un par un et continuez à mélanger à vitesse réduite pendant 20 secondes.

Incorporez délicatement la farine tamisée et la poudre d'amandes avec une spatule.

Versez le mélange dans une poche à douille et faites deux disques de 20 cm de diamètre.

Charlotte aux fraises et pistaches

Enfournez pendant 15 minutes.

Charlotte aux fraises et pistaches
Mousse aux fraises :
  • 230g de purée de fraises
  • 48g de sucre semoule
  • 330ml de crème 35%
  • 9g de gélatine

Pour la meringue:

  • 33g de blancs d’œufs
  • 66g de sucre semoule
  • 33g d'eau
Préparation :

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

Montez les blancs.

Quand le sirop atteint 117°C versez-le sur les blancs en continuant à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Montez la crème et le sucre, réservez.

Chauffez la purée de fraises puis ajoutez la gélatine et mélanger bien, laissez revenir à température ambiante.

Incorporez délicatement la crème montée à la purée de fraises, mélangez.

Incorporer délicatement la meringue au mélange.

Charlotte aux fraises et pistaches
Pour le sirop de fraises:
  • 60g de sucre
  • 60g d'eau
  • 2 cuillères à soupe de confiture de fraises
Préparation :

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

Retirez du feu et ajoutez la confiture puis mélangez.

Montage :

Divisez le biscuit Joconde en bandes ( 3 bandes pour moi ).

Étalez une couche de confiture sur la première bande puis couvrez avec une deuxième. Faites la même chose pour le reste.

Charlotte aux fraises et pistaches

Dans un moule de 22cm de diamètre, dressez les biscuits découpés en petites bandes.

Posez un disque de biscuits à la cuillère ensuite versez la moitié de la mousse aux fraises.

Charlotte aux fraises et pistaches

Posez le deuxième disque puis recouvrez du restant de la mousse.

Laissez reposer 3 heures au congélateur puis mettre au frais pour décongeler.

Décorez la Charlotte avec des fraises fraiches et badigeonner de sirop de fraises.

Charlotte aux fraises et pistaches
Charlotte aux fraises et pistaches
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Crème glacée aux noisettes

Publié le 8 Juin 2016 par Houda dans Dessert

Crème glacée aux noisettes
Crème glacée aux noisettes
Une recette fraîche et décadente de crème glacée aux noisettes, parfaite pour ensoleiller les journées d'été.

Ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 150 gr de crème 35 %
  • 40 gr de glucose
  • 50 gr de lait en poudre
  • 200 gr de sucre
  • 5 gr de stabilisateur de crème glacée (améliore la texture et l'onctuosité en minimisant la taille des cristaux de glace)
  • 2 grandes cuillères de pâte de noisettes pure callebaut
  • un peu de noisettes grillées en petits morceaux
Crème glacée aux noisettes

Préparation

  • Mettre le lait et la crème, 35% dans une casserole sur feu doux.
  • Ajouter le glucose.
  • Mélanger le sucre, le stabilisateur de crème glacée et le lait en poudre.
  • Ensuite, les ajouter au lait et continuer de mélanger au fouet.
  • Enlever du feu avant ébullition, car il ne faut surtout pas faire bouillir le mélange et ajouter la pâte de noisette. Bien mélanger et laisser refroidir.
Crème glacée aux noisettes
  • Quand le tout est à température ambiante, mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
  • Mettre ensuite le mélange en turbine à glace ou dans une sorbetière et suivre les instructions dans le manuel de la machine.
  • Quand la machine s'arrête, mettre la crème glacée dans un bac puis laisser au moins 2 heures au congélateur.
Crème glacée aux noisettes
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Charlotte aux fruits

Publié le 7 Juin 2016 par Houda dans Dessert

Charlotte aux fruits
Charlotte aux fruits

Ingrédients

Gâteau :

• 120 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de jaunes d’œufs
• 100 g de farine
Montez les blancs d’œuf et lorsqu’ils sont presque montés, versez le sucre (en une fois) et battre à fond jusqu’à ce que le sucre soit dissout (environ 2-3 mn).
Versez ensuite les jaunes et battre à petite vitesse 5 secondes. Vous terminerez de les incorporer en ajoutant la farine.
Tamisez la farine et incorporez-la (en deux fois) au mélange blanc d’œufs-sucre-jaunes d’œufs à la spatule, en soulevant bien la masse du bas vers le haut pour éviter que les blancs ne tombent.
Préchauffez votre four à 170°.
Saupoudrez de sucre glace, et enfournez pour une dizaine de minutes …tout dépend de votre four … à vous de surveiller. Le biscuit doit être légèrement doré sur le dessus.

Charlotte aux fruits
Charlotte aux fruits
Charlotte aux fruits

Meringue italienne :

• 27 g de blanc d’œuf
• 53 g de sucre en poudre
• 27 g d’eau
Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole et mettez sur le feu. Portez le tout à ébullition. Commencez à battre le blanc d’œuf en neige à vitesse moyenne. Versez le sirop en filet sur le blanc monté en neige.
Augmentez ensuite la vitesse, et continuez de battre jusqu’à refroidissement ou jusqu’à ce ce le mélange soit bien ferme.

Charlotte aux fruits
Charlotte aux fruits

Mousse aux fruits :

• 250 g de fruits en purée (fraises, framboises, abricots, etc.)
• 12 g de gélatine
• 350 g de crème fraîche
• et la meringue italienne
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez 100 g de purée de fruits, juste le temps qu’elle soit assez chaude pour y faire fondre la gélatine.
Lorsque celle-ci a bien ramolli, la faire fondre dans la purée de fruits.
Ajoutez les 150 g restants. Bien mélanger.
Montez ensuite votre crème liquide en chantilly. L’ajoutez en deux-trois fois au coulis de fruits, en prenant soin de ne pas trop mélanger, au risque de faire tomber la chantilly.
Ajoutez ensuite la meringue italienne délicatement à la spatule en deux-trois fois comme pour la chantilly.

Charlotte aux fruits
Charlotte aux fruits
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Cupcakes au yagourt

Publié le 7 Juin 2016 par Houda dans Dessert

Cupcakes au yagourt

Ingrédients

  • 200 g de beurre
  • 275 g de sucre
  • 4 œufs
  • 300 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique pour gâteau
  • 300 ml yaourt nature
  • 75 ml de jus de citron
  • Le zeste d’un 1 citron
Cupcakes au yagourt
Cupcakes au yagourt
Cupcakes au yagourt

Préparation

  • Mettre le beurre et le sucre dans un bol et battre jusqu'à une consistance mousseuse.
  • Ajouter les œufs un à la fois en battant entre chaque addition.
  • Ajouter le yogourt, le jus de citron, le zeste de citron.
  • Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mélanger la farine et la levure chimique ensemble, puis ajouter la farine au mélange.
  • Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 à 25 minutes.
Cupcakes au yagourt
Cupcakes au yagourt
Cupcakes au yagourt
Cupcakes au yagourt
Cupcakes au yagourt
Cupcakes au yagourt
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Mini cheese-cakes aux fraises

Publié le 28 Mars 2016 par Houda dans Dessert

Mini cheese-cakes aux fraises
Mini cheese-cakes aux fraises

Ingrédients

Pour 12 mini cheese-cakes

  • 100 g de biscuits
  • 1 et demi cuillère à soupe de sucre
  • 20 g de beurre fondu

Crème

  • 350 g de fromage à la crème Philadelphia nature ou cuistot de président
  • 100 g de fromage ricotta
  • 135 g de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 et demi cuillère à soupe de farine
  • 2 œufs
Mini cheese-cakes aux fraises
Mini cheese-cakes aux fraises
Mini cheese-cakes aux fraises

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez un moule à 12 muffins avec des caissettes
Mixez les biscuits en poudre avec le sucre. Faites fondre le beurre et versez-le sur la poudre de biscuits, mélangez bien avec une spatule. Mettez 1 cuillère à soupe dans chaque caissette et pressez dessus avec un petit verre ou le dos d'une cuillère.

Dans un petit bol, mélangez le sucre, le sucre vanillé et la farine.
Dans un cul de poule, crémez les deux types de fromage avec un batteur. Ajoutez le mélange de sucre et fouettez pour que tout soit bien incorporé (2 minutes). Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien après chaque addition.
Remplissez chaque caissette presque à ras bord.

Enfournez pour 20 à 23 minutes. Ensuite, sortez-les du four laissez les refroidir à température ambiante puis mettez au frigo pour 1 heure 30 ou 2 heures le temps qu'ils soient complètement froids.

Mini cheese-cakes aux fraises
Mini cheese-cakes aux fraises
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Mousse au chocolat Barry

Publié le 3 Février 2016 par Houda dans Dessert

Mousse au chocolat Barry
Mousse au chocolat Barry

Le premier secret pour réussir une mousse au chocolat, c'est de bien choisir son chocolat. Barry Callebaut est l'un des principaux fabricants au monde de cacao.

Où trouver du chocolat Barry à Montréal ?

La guilde culinaire: 6381 Boulevard Saint-Laurent, Montréal, QC H2S 3C3

Fou d'ici: 360 Boulevard de Maisonneuve Ouest, Montréal, QC H3A 0G6

Recette de Jonathan Garnier de l'émission Ça va chauffer!

Ingédients

125 g (1/2 tasse) de chocolat noir pure plantation Madirofolo, Cacao Barry

125 ml (1/2 tasse) de beurre doux à température ambiante

4 gros œufs

125 ml (1/2 tasse) de sucre

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Préparation

- Séparer les blancs d’œufs des jaunes dans deux bols.

- Dans les blancs d’œufs, ajouter une pincée de sel et les monter en neige assez ferme.

- Dans le bol des jaunes d’œufs, ajouter le sucre et le contenu de la gousse de vanille que vous fendez en deux pour en extraire les grains noirs. Fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une crème blanche et mousseuse qui forme un ruban.

- Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux dans un bol que vous mettez au bain-marie.

- Remuer régulièrement pour incorporer le beurre.

- Quand vous obtenez un mélange lisse et homogène, retirer du feu.

- Incorporer progressivement le chocolat aux jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à consistance homogène. Réserver.

- Incorporer le tiers des blancs d’œufs en neige à ce mélange obtenu et mélanger avec une spatule en procédant par pliage jusqu’à ce que le tout soit homogène.

- Ajouter délicatement le reste des blancs en neige en procédant toujours par pliage pour ne pas casser les blancs en neige.

Mousse au chocolat Barry
Mousse au chocolat au lait

Recette identique à celle de la mousse au chocolat noir, mais :

- Remplacer le chocolat noir par du chocolat pure origine Ghana (40.5%), Cacao Barry.

- Supprimer le sucre; les jaunes d’œufs seront battus sans sucre.

J'ai rajouté des Crispearls (Céréales enrobées de chocolat blanc).

J'ai aussi testé le chocolat Alunga (41%) pour faire une mousse au chocolat au lait...un succès !

J'ai aussi testé le chocolat Alunga (41%) pour faire une mousse au chocolat au lait...un succès !

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